影响蛋白消化炉测定结果的因素有哪些

    蛋白质是人类不可缺的三大要素之一，是维持生命不可少的物质。人体不能合成蛋白质只能从各种食物中摄取，所以对食品中粗蛋白质含量的测定，进行评价食品的营养价值，从而合理的利用食品资源，科学合理的安排膳食结构，提高人们的身体素质。食品蛋白质含量的测定一般采用凯氏定氮法进行。

　　总的来说,食品中的蛋白质的含氮量约在15-19%,其中小麦中的蛋白质含氮量较高,约为1715%左右,而其它谷物及豆类中蛋白质的含氮量约为16%左右,根据此含氮百分比,通过测定食品中的含氮量即可换算出蛋白质的百分含量。凯氏微量定氮法就是通过测定试样中的氮的含量,然后换算成蛋白质的含量。

　　蛋白消化炉的测定过程，需要采用消化炉对试样进行消化，试样的消化是影响粗蛋白质测定结果的一个重要因素,由于消化时试样少,温度高,反应激烈,消化条件如掌握不好也容易引起消化时间增长,消化不全,或造成试样中的部分氮损失等。样品消化时要注意以下几个方面:试样中加入硫酸铜和硫酸钾是起提高反应温度,加快反应速度的作用,但加入的硫酸钾不可过多,因为硫酸钾加入量过多,可导致消化液的沸点过高,从而使消化液的温度过高,在过高的温度下,硫酸会形成细小液滴携带试样而被蒸出,从而使氮损失造成结果偏低。