如何测定牛乳中的蛋白质含量

　　在测定牛乳蛋白质含量的时候，需要用到数显消化炉进行消化，测定方法是以经典的凯氏定氮法为基础，根据各种蛋白质皆各有固定比数的氮这一事实，通过对氨的测定而推算出蛋白质含量，此法所得的含氮量除了确实属于蛋白质组成成分的氮以外，还包括非蛋白质组成的其他有机及无机态氮，所以换算所得的蛋白质含量称作为粗蛋白含量。

　　由于牛乳中的蛋白质是含氮的有机化合物，因此其测定原理是，将样品与硫酸和催化剂在分路数显消化炉中一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算出氮的含量，再乘以换算系数即得蛋白质含量。

　　将数显消化炉应用到牛乳蛋白质测定中，可以避免有害气体对操作人员的伤害，操作上更加安全，同时缩短了消化的时间，避免了氨的损失，所得的结果精密、准确、稳定、简单、快速、安全，可以满足批量样品的检测需要。

　　数显消化炉的消化程度是影响蛋白质测定效果的重要因素，由于消化时温度高，反应激烈，消化条件如掌握不好就会延长消化时间或造成试样中的部分氮损失等。以小编多年行业经验来看，样品在消化过程中应注意这几点内容：试样中加入硫酸铜和硫酸钾是起提高反应温度，加快反应速度的作用，但加入的硫酸钾不可过多，因为硫酸钾加入量过多，可导致消化液的沸点过高，从而使消化液的温度过高，在过高的温度下，硫酸会形成细小液滴携带试样而被蒸出，从而使氮损失造成结果偏低。